Terschellinger kaas is een biologisch product en draagt het EKO keurmerk. Dit houdt in dat de hele productieketen aan strikte regels is gebonden.
De melk die verwerkt wordt, komt van biologische veehouders. Deze veehouders mogen o.a geen kunstmest op het land gebruiken. Verder is er een verplichte weidegang voor de koeien, mogen er maar een beperkt aantal koeien per hectare worden gehouden, is het medicijngebruik minimaal en moet er biologisch worden gevoerd. Dit zijn strikte voorwaarden om het pedikaat ‘biologische veehouder’ te verdienen.
De kaas zelf moet vervolgens ook nog aan enkele voorwaarden voldoen. Zo worden er geen geur-, smaak-, kleur- en conserveringsmiddelen toegevoegd. En wordt het enzym stremsel, dat wordt gebruikt om de melk te laten stremmen, niet van dieren gemaakt of genetisch gemanipuleerd. Ook eventueel toegevoegde kruiden zijn van biologische teelt.
De Terschellinger kaas
De Terschellinger kaas is een product dat bijdraagt aan een diervriendelijker wereld en een wereld met een duurzamere toekomst.
Deze Terschellinger kaas wordt gemaakt door kaasmakerij `De Terschellinger’ . Een biologisch kaasfabriekje gesitueerd in Oosterend, het meest Oostelijke dorpje van Terschelling. Hier wordt door Jan-Willem Zeilstra op een ambachtelijke manier verschillende soorten Terschellinger kaas gemaakt.
Het eiland Terschelling is omringd door het kostbare waddengebied. De biologische landbouw is van groot belang om de balans in het waddengebied niet te verstoren. Twee biologische veehouders leveren hun melk aan de kaasmakerij. De bijzonder gevarieerde flora in het weidegebied zorgt voor een unieke melk, die garant staat voor de typische smaak van de Terschellinger kaas. De benaming van de Terschellinger Windkracht met nummer doet het al vermoeden: deze kaas heeft een rijping van het aantal maanden gehad van het nummer. Windkracht 1 heeft vier weken gerijpt, en windkracht 6 een half jaar.
Voorlopig zijn er drie “windkrachten” verkrijgbaar:
Maar als de vraag er is, wordt het assortiment uitgebreid. Laat het vooral weten!